Kühlung und Lagerung fürs Eislabor

Zwischen Produktion und Verkauf liegt die Lagerung – und genau dort geht Qualität verloren, wenn die Technik nicht stimmt. Temperaturschwankungen erzeugen Eiskristalle, und die schmeckt der Kunde.

Die drei Gerätetypen

• Schockfroster. Frieren frisch produziertes Eis sehr schnell durch. Je schneller das geht, desto kleiner bleiben die Kristalle – das ist der wichtigste Hebel für cremige Textur.
• Eislagerschränke. Halten die Ware anschließend konstant auf Lagertemperatur, bis sie in die Vitrine kommt.
• Kühlschränke. Für Rohstoffe, Milch, Sahne und angesetzte Basis.

Samaref

Wir führen Samaref – italienische Kältetechnik, die auf gewerblichen Dauerbetrieb ausgelegt ist. Welche Größe du brauchst, hängt von Sortenzahl und Vorproduktion ab; das rechnen wir mit dir durch.

Zur Präsentation im Verkaufsraum: Eisvitrinen. Beim Neuaufbau planen wir das komplette Labor mit.